APROVEITAMENTO DA CASCA DO FRUTO DE TUCUMA? (Astrocaryum aculeatum) PARA A PRODUÇÃO DE BISCOITO
Item
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Tipo do ITEM
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Dissertação de Mestrados
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Título da Dissertação ou Tese
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APROVEITAMENTO DA CASCA DO FRUTO DE TUCUMA? (Astrocaryum aculeatum) PARA A PRODUÇÃO DE BISCOITO
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Descrição
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A regia?o amazo?nica, em raza?o da sua alta diversidade flori?stica, e? reconhecidamente detentora de um alto potencial ecolo?gico e econo?mico. Dentro desta sua diversidade, ganha destaque o Astrocaryum aculeatum, popularmente conhecido como tucuma? amplamente utilizado na Amazo?nia Central para consumo humano nos mais diversos tipos de pratos regionais. Neste contexto o presente estudo teve como objetivo realizar o aproveitamento tecnolo?gico de resi?duo de tucuma? (Astrocaryum aculeatum) para a produc?a?o de biscoito. A metodologia do trabalho foi a avaliac?a?o do ni?vel de aceitac?a?o do biscoito por parte da populac?a?o, bem como as caracteri?sticas fi?sico-qui?micas e microbiolo?gicas do alimento. O estudo foi realizado na cidade de Manaus, onde foi aplicado um questiona?rio de escala hedo?nica de 9 pontos, para avaliar o ni?vel de aceitac?a?o do biscoito em uma universidade particular de Manaus, bem como a intenc?a?o de compra do produto. Os teores de umidade, cinzas, fibras e protei?nas foram determinados segundo a metodologia descrita pelo Instituto Adolpho Lutz e foram realizadas no laborato?rio do INPA e as ana?lises microbiolo?gicas foram realizadas por um laborato?rio de ana?lises bromatologicas. Os resultados da ana?lise fi?sico qui?mica obtiveram bons resultados em fibras (13,43g). Nas ana?lises sensoriais do biscoito de casca de tucuma?, observou-se que o mesmo obteve boa aceitac?a?o, visto que a porcentagem de respostas dos julgadores esteve numa freque?ncia maior na escala hedo?nica de 7, 8 e 9, referindo-se a gostei moderadamente, gostei muito e gostei muiti?ssimo, respectivamente. Ja? a ana?lise microbiolo?gica resultou de acordo com os padro?es exigidos para consumo. Concluiu- se que, diante dos resultados, torna-se possi?vel uma opc?a?o via?vel e de baixo custo para a complementac?a?o e/ou suplementac?a?o da alimentac?a?o de populac?o?es com baixo poder aquisitivo, ale?m de contribuir de forma positiva com a diminuic?a?o da poluic?a?o ambiental.
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Abstract
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A regia?o amazo?nica, em raza?o da sua alta diversidade flori?stica, e? reconhecidamente detentora de um alto potencial ecolo?gico e econo?mico. Dentro desta sua diversidade, ganha destaque o Astrocaryum aculeatum, popularmente conhecido como tucuma? amplamente utilizado na Amazo?nia Central para consumo humano nos mais diversos tipos de pratos regionais. Neste contexto o presente estudo teve como objetivo realizar o aproveitamento tecnolo?gico de resi?duo de tucuma? (Astrocaryum aculeatum) para a produc?a?o de biscoito. A metodologia do trabalho foi a avaliac?a?o do ni?vel de aceitac?a?o do biscoito por parte da populac?a?o, bem como as caracteri?sticas fi?sico-qui?micas e microbiolo?gicas do alimento. O estudo foi realizado na cidade de Manaus, onde foi aplicado um questiona?rio de escala hedo?nica de 9 pontos, para avaliar o ni?vel de aceitac?a?o do biscoito em uma universidade particular de Manaus, bem como a intenc?a?o de compra do produto. Os teores de umidade, cinzas, fibras e protei?nas foram determinados segundo a metodologia descrita pelo Instituto Adolpho Lutz e foram realizadas no laborato?rio do INPA e as ana?lises microbiolo?gicas foram realizadas por um laborato?rio de ana?lises bromatologicas. Os resultados da ana?lise fi?sico qui?mica obtiveram bons resultados em fibras (13,43g). Nas ana?lises sensoriais do biscoito de casca de tucuma?, observou-se que o mesmo obteve boa aceitac?a?o, visto que a porcentagem de respostas dos julgadores esteve numa freque?ncia maior na escala hedo?nica de 7, 8 e 9, referindo-se a gostei moderadamente, gostei muito e gostei muiti?ssimo, respectivamente. Ja? a ana?lise microbiolo?gica resultou de acordo com os padro?es exigidos para consumo. Concluiu- se que, diante dos resultados, torna-se possi?vel uma opc?a?o via?vel e de baixo custo para a complementac?a?o e/ou suplementac?a?o da alimentac?a?o de populac?o?es com baixo poder aquisitivo, ale?m de contribuir de forma positiva com a diminuic?a?o da poluic?a?o ambiental.
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Língua do arquivo
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português
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Data da Defesa
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Desconhecido
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Autor
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Letiícia Donegá
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Orientador
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Jandecy Cabral Leite
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Local
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UFPA - Manaus/2016
