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Tipo do ITEM
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Dissertação de Mestrados
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Título da Dissertação ou Tese
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Valorização Nutricional da crueira: Um resíduo sólido gerado no processamento da mandioca
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Descrição
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O cultivo da mandioca desempenha importante papel socioeconômico nos países
em desenvolvimento. O processamento industrial das raízes da mandioca pode
trazer problemas ambientais e contribuir para uma grande quantidade de resíduos
produzidos. Além do aspecto da agressão ao meio ambiente, deve também ser
considerado que o despejo indevido dos subprodutos da mandioca constitui um
desperdício de rendimento para o produtor quando se considera a quantidade
gerada e a composição dos subprodutos. Dos principais tipos de processamento das
raízes da mandioca no Brasil, como por exemplo, a fécula e a manipueira, os
subprodutos gerados podem ser caracterizados como sólidos ou líquidos. A crueira
é um desses produtos sólidos e é constituída por pedaços de raízes e entre casca,
separados por peneiras antes do forno, durante o processamento da farinha da
mandioca. O grande impacto ambiental causado pelo desperdício desses
subprodutos tem levado as agroindústrias a buscar novas alternativas viáveis de
aproveitamento desses resíduos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é realizar a
avaliação centesimal, microbiológica e determinar o valor energético da farinha da
crueira, levantando novas soluções para sua valorização nutricional e utilização, a
fim de minimizar o impacto ambiental causado por esse resíduo, possibilitando sua
aplicação na indústria de alimentos. Os resultados das análises físico-quimica foram
de 12,243 para umidade, 1,900 de teor proteico, 0,980 para cinzas, 6,454 teor de
fibras e 0,25167 para lipídeos. Foram encontrados valores de 23,00 NMP/g para
Coliformes totais, 0,0 NMP/g para Coliformes termotolerantes e ausência de
Salmonella sp. O valor enérgico da farinha da crueira foi considerado baixo (322
kcal). Além de ser utilizada na alimentação humana sob forma de suplementação
proteica em multimisturas, a crueira apresenta vantagem nutricional, servindo como
um novo método de minimização do impacto ambiental causado pelos resíduos
gerados do preocessamento da mandioca, tendo sua aplicação na gastronomia e na
indústria alimentícia, agregando valor econômico e potencial de uso para esse
resíduo gerado e pouco conhecido, tornando-o amplamente consumida na
alimentação.
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Abstract
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O cultivo da mandioca desempenha importante papel socioeconômico nos países
em desenvolvimento. O processamento industrial das raízes da mandioca pode
trazer problemas ambientais e contribuir para uma grande quantidade de resíduos
produzidos. Além do aspecto da agressão ao meio ambiente, deve também ser
considerado que o despejo indevido dos subprodutos da mandioca constitui um
desperdício de rendimento para o produtor quando se considera a quantidade
gerada e a composição dos subprodutos. Dos principais tipos de processamento das
raízes da mandioca no Brasil, como por exemplo, a fécula e a manipueira, os
subprodutos gerados podem ser caracterizados como sólidos ou líquidos. A crueira
é um desses produtos sólidos e é constituída por pedaços de raízes e entre casca,
separados por peneiras antes do forno, durante o processamento da farinha da
mandioca. O grande impacto ambiental causado pelo desperdício desses
subprodutos tem levado as agroindústrias a buscar novas alternativas viáveis de
aproveitamento desses resíduos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é realizar a
avaliação centesimal, microbiológica e determinar o valor energético da farinha da
crueira, levantando novas soluções para sua valorização nutricional e utilização, a
fim de minimizar o impacto ambiental causado por esse resíduo, possibilitando sua
aplicação na indústria de alimentos. Os resultados das análises físico-quimica foram
de 12,243 para umidade, 1,900 de teor proteico, 0,980 para cinzas, 6,454 teor de
fibras e 0,25167 para lipídeos. Foram encontrados valores de 23,00 NMP/g para
Coliformes totais, 0,0 NMP/g para Coliformes termotolerantes e ausência de
Salmonella sp. O valor enérgico da farinha da crueira foi considerado baixo (322
kcal). Além de ser utilizada na alimentação humana sob forma de suplementação
proteica em multimisturas, a crueira apresenta vantagem nutricional, servindo como
um novo método de minimização do impacto ambiental causado pelos resíduos
gerados do preocessamento da mandioca, tendo sua aplicação na gastronomia e na
indústria alimentícia, agregando valor econômico e potencial de uso para esse
resíduo gerado e pouco conhecido, tornando-o amplamente consumida na
alimentação.
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Língua do arquivo
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português
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Data da Defesa
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2016
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Palavra-chave
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Aplicação,
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farinha,
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gastronomia
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Autor
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Bruno Raphael Gomes de Sá Leitão
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Orientador
-
Claudio Nahum Alves
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Local
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UFPA - Belém, 2016
