O PROCESSO DE PRODUÇÃO ARTESANAL DO MOLHO DE PIMENTA MURUPI (CAPSICUM CHINENSE)
Item
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Tipo do ITEM
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Dissertação de Mestrados
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Título da Dissertação ou Tese
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O PROCESSO DE PRODUÇÃO ARTESANAL DO MOLHO DE PIMENTA MURUPI (CAPSICUM CHINENSE)
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Descrição
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RESUMO
A dissertação deste trabalho é discuti o processo de produção de um produto regional que contraria todos os tipos de processo de organização de uma micro, pequena e média empresa, e vem estabelecer as teorias de Ford em todo processo de produção, os parâmetros da produção e vivenciado em todos os níveis de usuário. Para a formulação das fases relevantes no domínio produtivo. Para muitos a pimenta é uma iguaria de valor gastronômico incalculável que traz uma satisfação prazerosa na forma alimentar, a vários tipos de pimenta e todo mundo e algumas se destacam por terem uma pungencia (ardume) maior que a media. No Brasil existe uma variedade muito grande tipos de pimenta (capsicum Chinense) uma que se destaca é a pimenta murupi que só existe na região amazônica, devido a sua adaptação no clima temperado. Esta pimenta é cultivada por algumas tribos indígenas do alto rio negro na região de São Gabriel das Cachoeiras, e faz parte de sua cultura. Mas também é cultivada por pequenos agricultores próximos a cidade de Manaus, onde a produção e escoada para feiras e mercados da cidade, a pimenta murupi é a base para a produção de molhos para da um sabor e aroma diferente da culinária amazônica, partindo desse princípio foi desenvolvido um molho artesanal (Arouche). O objetivo deste trabalho é mostra o sistema de produção adequado por meios semi-industriais, utilizando materiais e métodos que possam impulsionar o meio de produção deste produto. E para isso foi feito pesquisa de mercado para saber em que condições este produto pude, aparecer no contexto comercial e teve assim uma aprovação em massa, e foi representado e verificado em gráficos correspondente. Foi realizadas comparações do processo de produção antigo com novo e foi comprovado a melhorias na produtividade do molho de pimenta.
PALAVRAS-CHAVE: Pimenta Murupi (capsicum Chinense), Amazônia, Pungencia.
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Abstract
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RESUMO
A dissertação deste trabalho é discuti o processo de produção de um produto regional que contraria todos os tipos de processo de organização de uma micro, pequena e média empresa, e vem estabelecer as teorias de Ford em todo processo de produção, os parâmetros da produção e vivenciado em todos os níveis de usuário. Para a formulação das fases relevantes no domínio produtivo. Para muitos a pimenta é uma iguaria de valor gastronômico incalculável que traz uma satisfação prazerosa na forma alimentar, a vários tipos de pimenta e todo mundo e algumas se destacam por terem uma pungencia (ardume) maior que a media. No Brasil existe uma variedade muito grande tipos de pimenta (capsicum Chinense) uma que se destaca é a pimenta murupi que só existe na região amazônica, devido a sua adaptação no clima temperado. Esta pimenta é cultivada por algumas tribos indígenas do alto rio negro na região de São Gabriel das Cachoeiras, e faz parte de sua cultura. Mas também é cultivada por pequenos agricultores próximos a cidade de Manaus, onde a produção e escoada para feiras e mercados da cidade, a pimenta murupi é a base para a produção de molhos para da um sabor e aroma diferente da culinária amazônica, partindo desse princípio foi desenvolvido um molho artesanal (Arouche). O objetivo deste trabalho é mostra o sistema de produção adequado por meios semi-industriais, utilizando materiais e métodos que possam impulsionar o meio de produção deste produto. E para isso foi feito pesquisa de mercado para saber em que condições este produto pude, aparecer no contexto comercial e teve assim uma aprovação em massa, e foi representado e verificado em gráficos correspondente. Foi realizadas comparações do processo de produção antigo com novo e foi comprovado a melhorias na produtividade do molho de pimenta.
PALAVRAS-CHAVE: Pimenta Murupi (capsicum Chinense), Amazônia, Pungencia.
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Língua do arquivo
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português
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Data da Defesa
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Desconhecido
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Palavra-chave
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PALAVRAS-CHAVE
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Pimenta Murupi (capsicum Chin
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Autor
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ROBERTO REIS AROUCHE
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Orientador
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João Nazareno Nonato Quaresma; Kleber Bittencourt Oliveira
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Local
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UFPA - BELÉM, 2017
