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Tipo do ITEM
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Dissertação de Mestrados
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Título da Dissertação ou Tese
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ANÁLISE DE MERCADO E PROPOSTA DE DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO INDUSTRIAL NA PRODUÇÃO DE POLPA DE TUCUMÃ EM MANAUS-AM
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Descrição
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RESUMO
O tucumã é um fruto de polpa macia e fibrosa, com coloração amarelo alaranjada, rica em vitaminas e bastante apreciada pelo manauara como iguaria alimentar. Tem uso tradicional diversificado na culinária tipicamente regional e é proveniente de uma palmeira amazônica que há algum tempo, vem se mostrando como importante potencial a ser desenvolvido para a econômica local com a exploração das propriedades contidas não só na palmeira, mas também em suas folhas e principalmente no fruto, que podem ser aplicadas em diversas áreas de produção comercial. Esta pesquisa tem por objetivo Propor a implementação de um processo produtivo da polpa do tucumã a fim de dar qualidade a polpa como produto final, visto que, até os dias de hoje, é realizado de forma rudimentar, sem padrões adequados de higiene e qualidade. Utilizou-se pesquisas de campo e foram realizadas entrevistas como ferramentas determinantes para verificar a proveniência dos frutos, a quantidade de polpa produzida no processo manual, os preços praticados, a quantidade de resíduos sólidos produzidos pelo mesmo, assim como a forma de descarte desses resíduos. O processo proposto será realizado por um sistema mecanizado que realiza a seleção do fruto por tamanho, seu descasque e sua despolpagem, respectivamente, para então ser embalado por processo à vácuo, armazenado, comercializado e distribuído para o mercado. Além de agregar valor à polpa de tucumã como produto final pela forma diferenciada do processo produtivo, o processo industrializado da polpa de tucumã objetiva também redirecionar a grande quantidade de resíduo sólido produzido no descasque e despolpagem do fruto devido ao baixo percentual de polpa contido no mesmo, remanejando estes resíduos a setores que produzem, ou que possam produzir, outros produtos utilizando-os como matéria-prima, podendo ser citados como exemplo, a produção de ração para peixes e aves, produzidas com a casca do tucumã e o carvão e o óleo produzidos do caroço e da castanha, respectivamente.
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Abstract
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RESUMO
O tucumã é um fruto de polpa macia e fibrosa, com coloração amarelo alaranjada, rica em vitaminas e bastante apreciada pelo manauara como iguaria alimentar. Tem uso tradicional diversificado na culinária tipicamente regional e é proveniente de uma palmeira amazônica que há algum tempo, vem se mostrando como importante potencial a ser desenvolvido para a econômica local com a exploração das propriedades contidas não só na palmeira, mas também em suas folhas e principalmente no fruto, que podem ser aplicadas em diversas áreas de produção comercial. Esta pesquisa tem por objetivo Propor a implementação de um processo produtivo da polpa do tucumã a fim de dar qualidade a polpa como produto final, visto que, até os dias de hoje, é realizado de forma rudimentar, sem padrões adequados de higiene e qualidade. Utilizou-se pesquisas de campo e foram realizadas entrevistas como ferramentas determinantes para verificar a proveniência dos frutos, a quantidade de polpa produzida no processo manual, os preços praticados, a quantidade de resíduos sólidos produzidos pelo mesmo, assim como a forma de descarte desses resíduos. O processo proposto será realizado por um sistema mecanizado que realiza a seleção do fruto por tamanho, seu descasque e sua despolpagem, respectivamente, para então ser embalado por processo à vácuo, armazenado, comercializado e distribuído para o mercado. Além de agregar valor à polpa de tucumã como produto final pela forma diferenciada do processo produtivo, o processo industrializado da polpa de tucumã objetiva também redirecionar a grande quantidade de resíduo sólido produzido no descasque e despolpagem do fruto devido ao baixo percentual de polpa contido no mesmo, remanejando estes resíduos a setores que produzem, ou que possam produzir, outros produtos utilizando-os como matéria-prima, podendo ser citados como exemplo, a produção de ração para peixes e aves, produzidas com a casca do tucumã e o carvão e o óleo produzidos do caroço e da castanha, respectivamente.
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Língua do arquivo
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português
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Data da Defesa
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Desconhecido
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Autor
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Juliann Huxley de Souza Monteiro
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Orientador
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Dr. Kleber Bittencourt Oliveira
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Local
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UFPA - BELÉM, 2017
