UTILIZAÇÃO DO SISTEMA COOK AND CHILL NA PRODUÇÃO DE ASAS DE FRANGO FRITAS, VISANDO A REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO PRODUTIVO.
Item
-
Tipo do ITEM
-
Dissertação de Mestrados
-
Título da Dissertação ou Tese
-
UTILIZAÇÃO DO SISTEMA COOK AND CHILL NA PRODUÇÃO DE ASAS DE FRANGO FRITAS, VISANDO A REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO PRODUTIVO.
-
Descrição
-
Esta pesquisa tem por objetivo propor, a adoção do sistema cook and chill na produção de alimentos em larga escala com tempo mínimo de entrega do alimento pronto para o consumo, a preparação usada como estudo foi a asinha de frango frita, para solucionar o problema referente ao tempo de processo detectado em um restaurante de um bar com esse produto especificamente. Com a implementação do sistema cook and chill no processo produtivo que se resume em um pré preparo adequado do produto, resfriar a uma temperatura de segurança, embalar a vácuo e conservar até o momento da regeneração, obtendo um produto similar ao recém preparado em qualidade e segurança, com isso pretendemos otimizar o tempo final da entrega do produto ao cliente reduzindo em 40% o preparo das assas de frango. Um sistema de produção adequado é fundamental para que se tenha um resultado eficiente e otimizado, gerando a diminuição dos custos de produção, de transporte e hora extra dos funcionários, além de obter lucros.
-
Abstract
-
Esta pesquisa tem por objetivo propor, a adoção do sistema cook and chill na produção de alimentos em larga escala com tempo mínimo de entrega do alimento pronto para o consumo, a preparação usada como estudo foi a asinha de frango frita, para solucionar o problema referente ao tempo de processo detectado em um restaurante de um bar com esse produto especificamente. Com a implementação do sistema cook and chill no processo produtivo que se resume em um pré preparo adequado do produto, resfriar a uma temperatura de segurança, embalar a vácuo e conservar até o momento da regeneração, obtendo um produto similar ao recém preparado em qualidade e segurança, com isso pretendemos otimizar o tempo final da entrega do produto ao cliente reduzindo em 40% o preparo das assas de frango. Um sistema de produção adequado é fundamental para que se tenha um resultado eficiente e otimizado, gerando a diminuição dos custos de produção, de transporte e hora extra dos funcionários, além de obter lucros.
-
Língua do arquivo
-
português
-
Data da Defesa
-
2018
-
Palavra-chave
-
Alimentos - Conservação
-
Alimentos - Embalagens
-
Tecnologia de alimentos
-
Autor
-
Fernando Matos de Souza Neto
-
Local
-
UFPA - BELEM, 2018
